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HACCP的七個(gè)原理是什么?

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯

HACCP是對(duì)食品加工、運(yùn)輸以至銷售整個(gè)過(guò)程中的各種危害進(jìn)行分析和控制,從而保證食品達(dá)到安全水平。它是一個(gè)系統(tǒng)的、連續(xù)性的食品衛(wèi)生預(yù)防和控制方法。以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系,是以HACCP的七個(gè)遠(yuǎn)離為基礎(chǔ)的。HACCP理論是在不斷發(fā)展和完善的。1999年食品法典委員會(huì)(CAC)在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中,將HACCP的7個(gè)原理確定為:

原理1:危害分析(Hazard Anaylsis--HA)

危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ),也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,結(jié)合工藝特點(diǎn),進(jìn)行詳細(xì)的分析。

原理2:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)

關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序,通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害,使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是iso三體系認(rèn)證/加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶的改變,CCP都可能改變。

原理3:確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值(CL)

關(guān)鍵限值是非常重要的,而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán),即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害,而就要求去采取糾偏措施,,如果過(guò)松,又會(huì)造成不安全的iso三體系認(rèn)證到了用戶手中。

原理4:確立CCP的監(jiān)控程序,應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序,并執(zhí)行,以確定iso三體系認(rèn)證的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值

原理5:確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí),應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)

當(dāng)監(jiān)控表明,偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能,糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步:

第一步:糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因,重新加工控制

第二步:確定在偏離期間生產(chǎn)的iso三體系認(rèn)證,并決定如何處理。采取糾正措施包括iso三體系認(rèn)證的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。

原理6:驗(yàn)證程序(Verification Procedures)

用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn),或者計(jì)劃是否需要修改,以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。

原理7:記錄保持程序(Record-keeping Procedures)

企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過(guò)程中,須有大量的技術(shù)iso三體系認(rèn)證和日常的監(jiān)測(cè)記錄,這些記錄應(yīng)是全面的,記錄應(yīng)包括:體系iso三體系認(rèn)證,HACCP體系的記錄,HACCP小組的活動(dòng)記錄,HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。

TS16949的具體內(nèi)容是什么?

笑傲華夏

笑傲華夏

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)于2002年3月公布了一項(xiàng)行業(yè)性的質(zhì)量體系要求,它的全名是“質(zhì)量管理體系—汽車行業(yè)生產(chǎn)件與相關(guān)服務(wù)件的組織實(shí)施ISO9001:2000的特殊要求”,英文為TS16949。我們從實(shí)踐角度出發(fā),在背景、目標(biāo)與意義、內(nèi)容三方面,對(duì)該質(zhì)量管理體系要求作簡(jiǎn)要介紹。1...

2022-06-30 19:05:01 280查看 3回答

HACCP證書處于無(wú)效狀態(tài)是什么意?

2022-07-07 10:05:02 242查看 0回答

HACCP,QS-9000,SA8000,OHASA18001,TL9000分別是什么資格認(rèn)證書

今晚紅燒肉

今晚紅燒肉

HACCP是食品風(fēng)險(xiǎn)控制,著重于生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)食品的控制。避免風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生QS9000是汽車體系認(rèn)證。是美國(guó)的?,F(xiàn)在國(guó)際是TS16949來(lái)替代了,全球通用SA8000:社會(huì)責(zé)任標(biāo)準(zhǔn),主要是保護(hù)勞動(dòng)者的合法權(quán)益OHASA18001:是職業(yè)健康安全標(biāo)準(zhǔn),主要是要求企業(yè)創(chuàng)建一個(gè)健康安全的職業(yè)...

2022-07-08 10:05:02 321查看 10回答

審核員要怎么編制HACCP計(jì)劃表?

Chavin Dae

Chavin Dae

審核員應(yīng)在了解受審核方基本情況的前提下,對(duì)受審核方認(rèn)證范圍內(nèi)iso三體系認(rèn)證進(jìn)行危害分析,編制HACCP計(jì)劃表,并與受審核方編制的體系iso三體系認(rèn)證進(jìn)行比對(duì),與受審核方溝通并達(dá)成共識(shí)。

2022-07-23 09:05:01 350查看 2回答

HACCP審核員怎么考取

唯一的

唯一的

HACCP審核員也就是ISO22000審核員,也就是食品行業(yè)審核員。要考取這個(gè)行業(yè)的國(guó)家申報(bào)審核員,一般來(lái)講遵循如下的流程。首先滿足報(bào)考HACCP審核員的條件,因?yàn)樯婕暗绞称钒踩?,?bào)考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些,具體要求見(jiàn)下文專門描述。其次,滿足報(bào)考條件后,參加HACC...

2022-07-23 14:05:02 458查看 3回答

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