haccp證書(shū)怎么考?iso9000證書(shū)怎么考?

易成盛事體系認(rèn)證 2022-08-23 07:50
【摘要】小編為您整理HACCP是什么怎么考這個(gè)證、HACCP審核員怎么考取、haccp證書(shū)丟了怎么辦啊、haccp怎么考啊在校生能不能考啊、HACCP證書(shū)丟失,該怎么辦呢相關(guān)ISO認(rèn)證知識(shí),詳情可查看下方正文!

HACCP是什么怎么考這個(gè)證?

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) 是用以識(shí)別、評(píng)估及控制各種食品危害的預(yù)防系統(tǒng),現(xiàn)已成為世界性的食品安全準(zhǔn)則。1999年食品法典委員會(huì)(CAC)在《食品衛(wèi)生通則》附錄《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系應(yīng)用準(zhǔn)則》中,將HACCP的7個(gè)原理確定為:原理1:危害分析(Hazard Anaylsis--HA)危害分析與預(yù)防控制措施是HACCP原理的基礎(chǔ),也是建立HACCP計(jì)劃的第一步。企業(yè)應(yīng)根據(jù)所掌握的食品中存在的危害以及控制方法,結(jié)合工藝特點(diǎn),進(jìn)行詳細(xì)的分析。原理2:確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Critical Control Point-CCP)關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)是能進(jìn)行有效控制危害的加工點(diǎn)、步驟或程序,通過(guò)有效地控制--防止發(fā)生、消除危害,使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是產(chǎn)品/加工過(guò)程的特異性決定的。如果出現(xiàn)工廠位置、配合、加工過(guò)程、儀器設(shè)備、配料供方、衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃、以及用戶(hù)的改變,CCP都可能改變。原理3:確定與各CCP相關(guān)的關(guān)鍵限值(CL)關(guān)鍵限值是非常重要的,而且應(yīng)該合理、適宜、可操作性強(qiáng)、符合實(shí)際和實(shí)用。如果關(guān)鍵限值過(guò)嚴(yán),即使沒(méi)有發(fā)生影響到食品安全危害,而就要求去采取糾偏措施,,如果過(guò)松,又會(huì)造成不安全的產(chǎn)品到了用戶(hù)手中。原理4:確立CCP的監(jiān)控程序,應(yīng)用監(jiān)控結(jié)果來(lái)調(diào)整及保持生產(chǎn)處于受控企業(yè)應(yīng)制定監(jiān)控程序,并執(zhí)行,以確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵限值原理5:確立經(jīng)監(jiān)控認(rèn)為關(guān)鍵控制點(diǎn)有失控時(shí),應(yīng)采取糾正措施(Corrective Actions)當(dāng)監(jiān)控表明,偏離關(guān)鍵限值或不符合關(guān)鍵限值時(shí)采取的程序或行動(dòng)。如有可能,糾正措施一般應(yīng)是在HACCP計(jì)劃中提前決定的。糾正措施一般包括兩步:第一步:糾正或消除發(fā)生偏離CL的原因,重新加工控制第二步:確定在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品,并決定如何處理。采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時(shí)應(yīng)加以記錄。原理6:驗(yàn)證程序(Verification Procedures)用來(lái)確定HACCP體系是否按照HACCP計(jì)劃運(yùn)轉(zhuǎn),或者計(jì)劃是否需要修改,以及再被確認(rèn)生效使用的方法、程序、檢測(cè)及審核手段。原理7:記錄保持程序(Record-keeping Procedures)企業(yè)在實(shí)行HACCP體系的全過(guò)程中,須有大量的技術(shù)文件和日常的監(jiān)測(cè)記錄,這些記錄應(yīng)是全面的,記錄應(yīng)包括:體系文件,HACCP體系的記錄,HACCP小組的活動(dòng)記錄,HACCP前提條件的執(zhí)行、監(jiān)控、檢查和糾正記錄。至于怎么考我也不清楚,大概要參加什么培訓(xùn),必須參加那種,然后交昂貴的培訓(xùn)費(fèi).


HACCP審核員怎么考取?

HACCP審核員也就是ISO22000審核員,也就是食品行業(yè)審核員。 要考取這個(gè)行業(yè)的單位申報(bào)審核員,一般來(lái)講遵循如下的流程。 首先滿(mǎn)足報(bào)考HACCP審核員的條件,因?yàn)樯婕暗绞称钒踩瑘?bào)考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些,具體要求見(jiàn)下文專(zhuān)門(mén)描述。 其次,滿(mǎn)足報(bào)考條件后,參加HACCP審核員培訓(xùn)并獲取培訓(xùn)合格證書(shū)。 再次,網(wǎng)上報(bào)名參加CCAA考試中心舉辦的全國(guó)統(tǒng)一考試并考試合格。 最后,在得到一家認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)的專(zhuān)業(yè)掛靠后,就可以向CCAA中國(guó)認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可協(xié)會(huì)提出人員申報(bào)申請(qǐng)了,期間還需要填寫(xiě)一系列表格快遞給CCAA。一般在一個(gè)周期(45周-60左右),CCAA就會(huì)公布評(píng)定結(jié)果。 下面著重說(shuō)下HACCP審核員報(bào)考要求:
1.教育經(jīng)歷 申請(qǐng)人應(yīng)具有大學(xué)本科(含)以上教育經(jīng)歷。
2.工作經(jīng)歷 申請(qǐng)人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。
3.食品安全工作經(jīng)歷
3.1 具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一: A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 3年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷; B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷; C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 3年以上教研工作經(jīng)歷。
3.2 不具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一: A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 5年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷; B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 5 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷; C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 5年以上教研工作經(jīng)歷。 食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)指: (1)食品專(zhuān)業(yè):食品科學(xué)與工程(制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、 農(nóng)iso三體系認(rèn)證加工及貯藏工程、水iso三體系認(rèn)證加工及貯藏工程); (2)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè):農(nóng)學(xué)(作物栽培學(xué)與耕作學(xué)、作物遺傳育種)、 園藝(果樹(shù)學(xué)、 茶學(xué)、蔬菜學(xué))、 植物保護(hù)(植物病理學(xué)、農(nóng)業(yè)昆蟲(chóng)與害蟲(chóng)防治、農(nóng)藥學(xué))、 動(dòng)物科學(xué)(動(dòng)物遺傳育種與繁殖、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、草業(yè)學(xué)、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng))、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)、海洋漁業(yè)科學(xué)與技術(shù)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、土壤學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)(營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué))、 生物科學(xué)(微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué))、生物技術(shù)、化學(xué)工程與技術(shù)。食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)iso認(rèn)證流程建議如有差異或發(fā)生變化,以教育部《普通高等學(xué)校本科目錄》及單位學(xué)位委員會(huì)、教育部《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)目錄》中的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)為準(zhǔn)。

單位申報(bào)審核員考試流程:根據(jù)ccaa中國(guó)認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可協(xié)會(huì)和cnca中國(guó)單位認(rèn)證咨詢(xún)認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)的iso三體系認(rèn)證要求,考生要成為一名單位申報(bào)審核員,需要經(jīng)過(guò)如下必要的步驟活動(dòng)。該流程適用于iso9000單位申報(bào)審核員,iso14000單位申報(bào)審核員,ohsas18000單位申報(bào)審核員和食品行業(yè)單位申報(bào)審核員。 第一步:考生本人確認(rèn)自身是否滿(mǎn)足報(bào)考單位申報(bào)審核員條件。條件包括學(xué)歷條件和工作經(jīng)驗(yàn)條件。 第二步:參加ccaa認(rèn)證并認(rèn)可的單位申報(bào)審核員培訓(xùn)課程,并取得培訓(xùn)合格證書(shū)。 第三步:完成單位申報(bào)審核員單位統(tǒng)一考試的網(wǎng)上報(bào)名工作并繳納相應(yīng)考試費(fèi)用。 第四步:根據(jù)考試大綱開(kāi)展復(fù)習(xí)工作并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)打印準(zhǔn)考證。 第五步:攜帶準(zhǔn)考證,單位申報(bào)審核員培訓(xùn)合格證書(shū)和身份證在單位統(tǒng)考日參加單位統(tǒng)考。 第六步:在單位申報(bào)審核員考試成績(jī)公布日查詢(xún)考試成績(jī),如果通過(guò)進(jìn)入第七步,如果不通過(guò)回到第三步。 第七步:?jiǎn)挝簧陥?bào)審核員統(tǒng)一考試通過(guò)之后,可以聯(lián)系認(rèn)證咨詢(xún)機(jī)構(gòu)掛靠實(shí)習(xí)審核員。并填寫(xiě)所需一系列表格快遞遞交ccaa處理。 第八步:ccaa申報(bào)完成結(jié)束后,開(kāi)始累積實(shí)習(xí)審核人日,此時(shí)考生為實(shí)習(xí)審核員資格。 第九步:積累滿(mǎn)實(shí)習(xí)審核人日后,經(jīng)過(guò)驗(yàn)證可取得正式審核員資格。 第十步:累積一定審核工作經(jīng)歷并經(jīng)過(guò)相應(yīng)驗(yàn)證后成為高級(jí)審核員。 考試模式: ccaa考試每年舉行4次,分別在3月、6月、9月和12月安排在北京和選定的國(guó)內(nèi)大中城市;考試報(bào)名在每次選定的考點(diǎn);ccaa提前發(fā)文通知報(bào)名,具體的考試日期、地點(diǎn)及安排在考試前1個(gè)月公布。 ccaa考試種類(lèi):質(zhì)量管理體系審核員(qms auditor)、環(huán)境管理體系審核員(ems auditor)、職業(yè)健康安全管理體系審核員(ohsms auditor)、食品安全管理體系審核員(haccp auditor)等。 考試目的:客觀、公正、全面考核申請(qǐng)人滿(mǎn)足相應(yīng)申報(bào)準(zhǔn)則“知識(shí)要求”的程度及其基本的個(gè)人素質(zhì)的情況。 考試對(duì)象:已完成相應(yīng)申報(bào)準(zhǔn)則要求培訓(xùn)的人員。參加考試時(shí),考試人員應(yīng)攜帶本人身份證件、培訓(xùn)證書(shū)原件和準(zhǔn)考證。 考試方式:為書(shū)面閉卷考試,考試試題由ccaa統(tǒng)一編制。 考試成績(jī);滿(mǎn)分100分,70分合格;考試后45周公布成績(jī)。

HACCP審核員也就是ISO22000審核員,也就是食品行業(yè)審核員。要考取這個(gè)行業(yè)的國(guó)家注冊(cè)審核員,一般來(lái)講遵循如下的流程。首先滿(mǎn)足報(bào)考HACCP審核員的條件,因?yàn)樯婕暗绞称钒踩瑘?bào)考要求比其他體系的審核員要求要苛刻一些,具體要求見(jiàn)下文專(zhuān)門(mén)描述。 其次,滿(mǎn)足報(bào)考條件后,參加HACCP審核員培訓(xùn)并獲取培訓(xùn)合格證書(shū)。再次,網(wǎng)上報(bào)名參加CCAA考試中心舉辦的全國(guó)統(tǒng)一考試并考試合格。 最后,在得到一家認(rèn)證機(jī)構(gòu)的擔(dān)保掛靠后,就可以向CCAA中國(guó)認(rèn)證認(rèn)可協(xié)會(huì)提出人員注冊(cè)申請(qǐng)了,期間還需要填寫(xiě)一系列表格快遞給CCAA。一般在一個(gè)周期(45天-60左右),CCAA就會(huì)公布評(píng)定結(jié)果。下面著重說(shuō)下HACCP審核員報(bào)考要求:
1.教育經(jīng)歷 申請(qǐng)人應(yīng)具有大學(xué)本科(含)以上教育經(jīng)歷。
2.工作經(jīng)歷 申請(qǐng)人應(yīng)具有至少4年技術(shù)或管理崗位的工作經(jīng)歷。
3.食品安全工作經(jīng)歷
3.1 具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一: A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 3年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷; B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷; C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 3年以上教研工作經(jīng)歷。
3.2 不具有食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)歷的申請(qǐng)人應(yīng)具備下列食品安全工作經(jīng)歷之一: A.食品生產(chǎn)、加工企業(yè) 5年技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理工作經(jīng)歷; B.食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 5 年技術(shù)、檢驗(yàn)工作經(jīng)歷; C.食品教學(xué)、科研機(jī)構(gòu) 5年以上教研工作經(jīng)歷。 食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)指: (1)食品專(zhuān)業(yè):食品科學(xué)與工程(制糖工程、發(fā)酵工程、糧食油脂及植物蛋白工程、 農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程、水產(chǎn)品加工及貯藏工程); (2)食品相關(guān)專(zhuān)業(yè):農(nóng)學(xué)(作物栽培學(xué)與耕作學(xué)、作物遺傳育種)、 園藝(果樹(shù)學(xué)、 茶學(xué)、蔬菜學(xué))、 植物保護(hù)(植物病理學(xué)、農(nóng)業(yè)昆蟲(chóng)與害蟲(chóng)防治、農(nóng)藥學(xué))、 動(dòng)物科學(xué)(動(dòng)物遺傳育種與繁殖、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)、草業(yè)學(xué)、特種經(jīng)濟(jì)動(dòng)物飼養(yǎng))、動(dòng)物醫(yī)學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖學(xué)、海洋漁業(yè)科學(xué)與技術(shù)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、土壤學(xué)、公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)(營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、衛(wèi)生毒理學(xué))、 生物科學(xué)(微生物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué))、生物技術(shù)、化學(xué)工程與技術(shù)。食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)如有差異或發(fā)生變化,以教育部《普通高等學(xué)校本科目錄》及國(guó)務(wù)院學(xué)位委員會(huì)、教育部《授予博士、碩士和培養(yǎng)研究生的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)目錄》中的學(xué)科、專(zhuān)業(yè)為準(zhǔn)。


haccp證書(shū)丟了怎么辦?。?/h2>

可以去你證上的認(rèn)證機(jī)構(gòu)補(bǔ)一張。

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haccp怎么考啊在校生能不能考啊?

HACCPHACCP為食品行業(yè)提供一種系統(tǒng)保障食品安全的解決方案,識(shí)別、控制和改善流程中的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn),降低企業(yè)風(fēng)險(xiǎn),保證客戶(hù)利益。HACCP,即"Hazard Analysis Critical Control Point",簡(jiǎn)稱(chēng)HACCP,發(fā)音為 [Hassip] ,中文iso認(rèn)證流程建議為危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。危害(Hazard):可能引起傷害之事物。危害可分為生物性,化學(xué)性及物理性。(The potential to harm. Hazards can be biological, chemical and physical. )管制界限(Critical limit):為防止危害發(fā)生所設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。(A value which separates acceptability from unacceptability.)管制點(diǎn)(Control Point, CP):可控制生物性、物理性及化學(xué)性之一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序(Any point, step, or procedure at which biological, physical, or chemical factors can be controlled.)主要管制點(diǎn)(Critical Control Point, CCP):為一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序,若加以控制,則可預(yù)防、去除、或減低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)矯正措施(Corrective Action):當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示CCP失控時(shí),所應(yīng)采取的措施。( The actions to be taken when the results of monitoring the CCP indicate a loss of control.)監(jiān)測(cè)(Monitor):執(zhí)行有計(jì)劃的觀察與測(cè)定,以評(píng)估CCP是否在控制之下。(To conduct a planned sequence of observations or measurements to assess a CCP is under control.)HACCP認(rèn)證咨詢(xún)HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)
1、HACCP的含義:HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全,在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮:Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制,從而降低危害發(fā)生的概率。
2、什么是危害,食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么?危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑(物理的)、殺蟲(chóng)劑(化學(xué)的)和微生物污染,如病菌等(生物的)。今周的食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染,例如沙門(mén)氏菌、生態(tài)氧157:H
7、防腐劑、胚芽菌、峻菌、肉菌等。
3、 HACCP的重要性在食品的生產(chǎn)過(guò)程中,控制潛在危害的先期覺(jué)察決定了HACCP的重要性。通過(guò)對(duì)主要的食品危害,如微生物、化學(xué)和物理污染的控制,食品工業(yè)可以更好地向消費(fèi)者提供消費(fèi)方面的安全保證,降低食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害,從而提高人民的健康水平。
4、 HACCP標(biāo)準(zhǔn)是新的嗎?為什么最近幾年國(guó)際上那么重視HACCP?HACCP并不是新標(biāo)準(zhǔn),它是20世紀(jì)60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國(guó)單位航空航周局(NASA)和美國(guó)一家軍方實(shí)驗(yàn)室(Natick地區(qū))共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全方面的保障。近年來(lái),隨著全世界人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注,食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證咨詢(xún)的主要推動(dòng)力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟(jì)秩序和食品衛(wèi)生意識(shí)的提高,在美國(guó)、歐洲、英國(guó)、澳大利亞和加拿大等單位,越來(lái)越多的法規(guī)和消費(fèi)者要求將HACCP體系的要求變?yōu)槭袌?chǎng)的準(zhǔn)入要求。一些組織,例如美國(guó)單位科學(xué)院、單位微生物食品標(biāo)準(zhǔn)顧問(wèn)委員會(huì)、以及WHO/FAO營(yíng)養(yǎng)法委員會(huì),一致認(rèn)為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
5、與傳統(tǒng)的食品安全控制方法相比,HACCP有什么獨(dú)到之處?傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終iso三體系認(rèn)證的測(cè)試等方面,通過(guò)“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害,而不是采取預(yù)防的方式,因此存在一定的局限性,舉例來(lái)說(shuō),在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺(jué)去預(yù)測(cè)潛在的食品安全問(wèn)題、在最終iso三體系認(rèn)證的檢驗(yàn)方面代價(jià)高昂,為獲得有意義的、有代表性的信息,在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下,食品安全被融入到iso認(rèn)證的過(guò)程中,而不是傳統(tǒng)意義上的最終iso三體系認(rèn)證檢測(cè)。因而,HACCP體系能提供一種能起到預(yù)防作用的體系,并且更能經(jīng)濟(jì)地保障食品的安全。部分單位的HACCP實(shí)踐表明實(shí)施HACCP體系能更有效地預(yù)防食品污染。例如,美國(guó)食品藥品管理局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,在水產(chǎn)加工企業(yè)中,實(shí)施HACCP體系的企業(yè)比沒(méi)實(shí)施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。
6、HACCP如何運(yùn)作?在HACCP中,有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ),它們分別是:1)實(shí)施危害分析;2)測(cè)定臨界控制點(diǎn)(CCPs),一項(xiàng)CCP就是一個(gè)在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。在預(yù)防或消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)或?qū)⑵浣抵烈粋€(gè)可接受的水平方面,具有重要意義;3)確定關(guān)鍵限制因素(一個(gè)關(guān)鍵因素可以滿(mǎn)足一個(gè)CCP準(zhǔn)則);4)建立監(jiān)控CCPs的體系;5)當(dāng)監(jiān)測(cè)表明某項(xiàng)CCP失控,采取可操作的糾正措施;6)建立確保HACCP體系有效運(yùn)作的確認(rèn)程序;建立涉及所有程序和針對(duì)這些原則的實(shí)施記錄,并iso三體系認(rèn)證化。
7、HACCP體系有那些優(yōu)越性?實(shí)施HACCP體系有以下優(yōu)越性:l 強(qiáng)調(diào)識(shí)別并預(yù)防食品污染的風(fēng)險(xiǎn),克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法(通過(guò)檢測(cè),而不是預(yù)防食物安全問(wèn)題)的限制;l有完整的科學(xué)依據(jù);l由于保存了公司符合食品安全法的長(zhǎng)時(shí)間記錄,而不是在某一周的符合程度,使單位部門(mén)的調(diào)查員效率更高,結(jié)果更有效,有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開(kāi)展調(diào)查工作;l 使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別,即使以前未經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的失效問(wèn)題。因而,對(duì)新操作工有特殊的用處;l 有更充分的允許變化的彈性。例如,在設(shè)備iso認(rèn)證方面的改進(jìn),在與iso三體系認(rèn)證相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高等;l與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致;l 有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力,提高食品安全的信譽(yù)度,促進(jìn)貿(mào)易發(fā)展。
8、微生物測(cè)試在HACCP體系中的作用如何?在證實(shí)HACCP體系運(yùn)作正常、iso三體系認(rèn)證的組成和可追溯性方面,微生物測(cè)試具有重要意義。通過(guò)追溯微生物測(cè)試數(shù)據(jù),當(dāng)生產(chǎn)不能得到有效控制或預(yù)防措施未能有效降低細(xì)菌水平的時(shí)候,公司能夠識(shí)別。而單純的最終iso三體系認(rèn)證測(cè)試含金量就差得多了。例如,對(duì)于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平,就沒(méi)有充分的數(shù)據(jù)用來(lái)判斷什么情況下是“可接受”的。因而,最終iso三體系認(rèn)證測(cè)試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù),更不用說(shuō)趨勢(shì)分析,除了能證明當(dāng)時(shí)的細(xì)菌的含量之外,它不能解決、識(shí)別并消除食品污染問(wèn)題。
9、其它新技術(shù)在HACCP體系中有什么用處?自從減少或消除有害的食品污染的HACCP體系發(fā)布以來(lái),新技術(shù)在該體系的工藝中就發(fā)揮了重要的作用。例如,在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中,新技術(shù)能有效地防止或消除食品安全的危害,將會(huì)被廣泛地接受并采用。


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