什么是食品安全管理體系中基于過(guò)程的方法

一笑而過(guò)

AIB為食品供應(yīng)商專門制定了一套《AIB食品安全統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》，AIB是美國(guó)烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking）的簡(jiǎn)稱。這套標(biāo)準(zhǔn)包含了對(duì)食品供應(yīng)商的品質(zhì)與安全衛(wèi)生保證能力的考核要求。是一個(gè)側(cè)重于對(duì)過(guò)程安全控制的國(guó)際權(quán)威認(rèn)證咨詢。AIB的審核標(biāo)準(zhǔn)得到了消費(fèi)者及北美食品零售商的廣泛認(rèn)可，進(jìn)而被許多全求食品零售商和采購(gòu)集團(tuán)用來(lái)作為對(duì)供應(yīng)商實(shí)施準(zhǔn)入的一道門檻。

因此，通過(guò)AIB的審核，也就成了食品生產(chǎn)商們把iso三體系認(rèn)證銷入北美市場(chǎng)的一個(gè)重要條件。擁有全球200多個(gè)超市集團(tuán)作為成員的國(guó)際食品零售商聯(lián)合會(huì)（CIES）于去年啟動(dòng)了GFSI——“全球食品安全行動(dòng)計(jì)劃”，GFSI已將AIB認(rèn)可為該組織向其成員推薦使用的標(biāo)準(zhǔn)。

葉子

一、就是“食品安全過(guò)程控制體系”中的方法。

二、它主要有：

1.危害（Hazard）：指可能對(duì)人體健康產(chǎn)生不良后果的物理性、化學(xué)性、生物性因素或狀態(tài)，食品中具有的危害通常稱為食源性危害。

2.顯著危害（SH）:有可能發(fā)生并且可能對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致不接受的危害，有發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性。
3.危害分析（HA）：指收集和評(píng)估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資料，以確定哪些危害對(duì)食品安全有重要影響因而需要早HACCP計(jì)劃書中予以解決的過(guò)程。
4.控制點(diǎn)（CP）：生物性、物理性和化學(xué)性危害的一個(gè)點(diǎn)、步驟或程序

5.關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）：指能夠?qū)嵤┛刂拼胧┑牟襟E該步驟對(duì)于預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⒔档偷娇山邮芩椒浅ｊP(guān)鍵

6.關(guān)鍵限值（CL）：區(qū)分可接受和不可接受水平的標(biāo)準(zhǔn)值確保食品安全的界限

7.就地清洗（CIP）：不拆卸設(shè)備或元件在密閉的條件下用一定溫度或濃度的清洗液對(duì)清洗裝置加以強(qiáng)力作用使與食品接觸的表面洗凈和殺菌的方法

8.良好操作規(guī)范（GMP）：為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求

9.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）：是食品生產(chǎn)企業(yè)為了使所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品加工過(guò)程中如何具體實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)iso三體系認(rèn)證

10.HACCP計(jì)劃：指依據(jù)HACCP原則制定的一套iso三體系認(rèn)證，用于確認(rèn)在食品生產(chǎn)、加工、銷售等食品鏈各階段與食品安全有重要關(guān)系的危害得到控制，包括生產(chǎn)流程圖、HACCP控制圖和必須支持iso三體系認(rèn)證 1
1.必備程序：為實(shí)施HACCP體系基礎(chǔ)的操作規(guī)范，包括良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）等

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2.嚴(yán)重性：指危害因素存在的多少或所致后果的大小

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3.控制措施：能夠預(yù)防或消除一個(gè)食品安全危害或?qū)⑵浣档椭量山邮芩降娜魏未胧┖托袆?dòng) 1
4.驗(yàn)證：為確定HACCP計(jì)劃是否正確實(shí)施所采用的除監(jiān)以外的其他方法、程序、試驗(yàn)和評(píng)價(jià) 1
5、糾偏措施：當(dāng)針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)顯示該關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)所采取的措施 1
6、監(jiān)測(cè)：執(zhí)行有計(jì)劃的觀察與測(cè)定，以評(píng)估CCP是否在控制下

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7、監(jiān)控程序：一個(gè)連續(xù)監(jiān)測(cè)或觀測(cè)過(guò)程，用以評(píng)估一個(gè)CCP是否受控，并為將來(lái)驗(yàn)證時(shí)用 1
8、食品安全性：從廣義上是食品在食用時(shí)完全無(wú)有害物質(zhì)或無(wú)微生物的污染；狹義上是在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長(zhǎng)期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生可觀察到的不良反應(yīng)

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9、HACCP：直譯為危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)，是一種食品安全保證體系，食品行業(yè)用它來(lái)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，找出具體的安全衛(wèi)生危害，品且通過(guò)采取有效的預(yù)防措施，對(duì)各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品衛(wèi)生的有效監(jiān)控

20、預(yù)警：指單位和消費(fèi)者為免受入境貨物、物品中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)或潛在危險(xiǎn)而采取的一種預(yù)防性保障措施，單位質(zhì)檢總局統(tǒng)一管理。

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1、危險(xiǎn)性評(píng)估：評(píng)估危害物對(duì)人群或動(dòng)物潛在副作用的科學(xué)程序。

農(nóng)藥的危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)：是對(duì)人體所接觸的食物中殘留的農(nóng)藥產(chǎn)生的已知或潛在的不良作用所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)價(jià)。